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豆瓣醬的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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豆瓣醬是以蠶豆、辣椒為主要原料發(fā)酵制成的調(diào)味品，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。

1、蛋白質(zhì)來(lái)源

豆瓣醬發(fā)酵過(guò)程中微生物分解蠶豆蛋白產(chǎn)生游離氨基酸，每100克含蛋白質(zhì)約10克，可作為植物蛋白的補(bǔ)充來(lái)源，但需注意其鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。

2、膳食纖維作用

蠶豆皮中保留的膳食纖維有助于維持腸道蠕動(dòng)，發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能改善腸道菌群平衡，每日食用20-30克即可獲得約3克膳食纖維。

3、B族維生素

發(fā)酵過(guò)程生成維生素B1、B2和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝，有助于緩解疲勞，但高溫烹煮可能導(dǎo)致部分維生素流失。

4、礦物質(zhì)含量

含有鐵、鋅等微量元素，其中鐵元素以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C食物可提高吸收率，但高鈉特性使腎病患者需謹(jǐn)慎食用。

5、發(fā)酵活性物質(zhì)

含大豆異黃酮、多肽等發(fā)酵產(chǎn)物，具有抗氧化特性，但開(kāi)蓋后需冷藏保存以避免有害微生物繁殖。

建議將豆瓣醬作為調(diào)味品適量使用，搭配新鮮蔬菜可平衡鈉攝入，開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。高血壓、腎病患者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師控制用量，日常烹飪時(shí)可先用清水漂洗降低鹽分。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆瓣醬可避免黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的鮮味物質(zhì)能減少額外添加味精的需求。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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