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越南芝麻的常見(jiàn)用法有哪些

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越南芝麻的常見(jiàn)用法主要有直接食用、制作調(diào)味料、加工成芝麻油、用于烘焙食品、制作傳統(tǒng)甜品等。

1、直接食用

越南芝麻經(jīng)過(guò)炒制或烘烤后可直接作為零食食用，具有濃郁的堅(jiān)果香氣。炒制過(guò)程中需控制火候避免焦糊，保留芝麻中的不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。每日建議攝入量不超過(guò)20克，過(guò)量可能引起胃腸不適。

2、制作調(diào)味料

研磨后的越南芝麻常與鹽混合制成芝麻鹽，或與魚(yú)露、檸檬汁調(diào)配成越南特色蘸料。這種用法能提升菜肴風(fēng)味，常見(jiàn)于越南春卷、河粉等傳統(tǒng)食物。芝麻含有的鈣和鋅等礦物質(zhì)可通過(guò)調(diào)味料形式被人體吸收。

3、加工成芝麻油

越南芝麻通過(guò)冷壓或熱榨工藝可制成芝麻油，用于涼拌菜或煎炸食品。冷壓芝麻油保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，適合低溫烹飪；熱榨芝麻油香氣更濃郁，耐高溫性較好。芝麻油富含亞油酸，但熱量較高需控制用量。

4、用于烘焙食品

越南芝麻常作為配料加入面包、餅干等烘焙食品表面或內(nèi)部，既增加口感又提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烘焙時(shí)芝麻中的蛋白質(zhì)和膳食纖維能幫助延緩血糖上升，但高溫可能導(dǎo)致部分維生素流失。

5、制作傳統(tǒng)甜品

越南芝麻與糯米粉、椰奶等原料結(jié)合可制作芝麻糊、芝麻湯圓等甜品。這類(lèi)食品通常含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。芝麻中的抗氧化成分在適當(dāng)加熱后仍能部分保留。

使用越南芝麻時(shí)需注意儲(chǔ)存于陰涼干燥處以防變質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。建議將芝麻與其他堅(jiān)果輪換食用以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，日?？纱钆湫迈r蔬菜水果共同攝入。烹飪過(guò)程中避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理，以最大限度保留芝麻中的多酚類(lèi)活性物質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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