螃蟹死后通常不建議食用,死亡時(shí)間超過2小時(shí)的螃蟹可能因細(xì)菌繁殖和毒素積累導(dǎo)致食物中毒。
螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品,死亡后體內(nèi)組氨酸會迅速分解為組胺,高溫烹飪也無法完全破壞這種毒素。死亡1-2小時(shí)內(nèi)的螃蟹若保存于0-4℃環(huán)境中,外殼完整且無腥臭味,經(jīng)充分加熱后可謹(jǐn)慎食用。但死亡超過2小時(shí)或室溫存放的螃蟹,副溶血性弧菌等致病菌會大量繁殖,可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過敏性休克。
部分商販會售賣剛死亡的螃蟹,這類螃蟹需觀察腮部是否呈灰白色、肢體是否僵硬。河蟹死亡后絕對不可食用,其體內(nèi)毒素分解速度更快。海蟹若在捕撈后立即冷凍處理,死亡后短期內(nèi)肉質(zhì)變化較小,但仍存在一定風(fēng)險(xiǎn)。特殊情況下食用死蟹時(shí),需去除腮、心、胃等內(nèi)臟器官,用姜醋汁浸泡后高溫蒸煮20分鐘以上。
購買活蟹時(shí)應(yīng)選擇反應(yīng)靈敏、肢體完整的個體,運(yùn)輸途中保持低溫濕潤環(huán)境。烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙,蒸制時(shí)腹部朝上防止蟹黃流失。食用時(shí)搭配姜茶或紫蘇葉幫助中和寒性,過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。若誤食死蟹后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測。日常儲存活蟹可置于陰涼處覆蓋濕毛巾,或捆扎后冷藏保存不超過2天。
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