核桃皮發(fā)霉后核桃仁通常不能食用。霉菌可能已滲透至核桃仁內(nèi)部,產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物,食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
核桃皮發(fā)霉往往意味著霉菌已通過外殼縫隙或內(nèi)部孔隙侵入核桃仁。常見霉菌如黃曲霉、青霉等可分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等強(qiáng)致癌物,即使高溫加熱也難以完全破壞。輕度霉變時(shí)核桃仁可能僅表面出現(xiàn)黑斑或異味,重度霉變則會(huì)出現(xiàn)明顯變色、黏膩感或刺鼻霉味。日常儲(chǔ)存核桃應(yīng)置于陰涼干燥處,開封后需密封冷藏并盡快食用。若發(fā)現(xiàn)核桃仁有霉斑、哈喇味或口感苦澀,應(yīng)立即丟棄整批核桃,避免與其他食物接觸。
堅(jiān)果類食品霉變后不建議刮除霉斑繼續(xù)食用,因肉眼無法判斷毒素?cái)U(kuò)散范圍。日常選購核桃時(shí)應(yīng)檢查外殼是否完整無裂痕,儲(chǔ)存時(shí)使用防潮容器,避免與潮濕環(huán)境接觸。若誤食霉變核桃后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行毒物排查。對(duì)于孕婦、兒童及免疫力低下人群,更應(yīng)嚴(yán)格避免接觸霉變食品。
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