山葖一般是指山藥,常見用法主要有入藥、煮粥、燉湯、制作糕點(diǎn)、炒菜等。
山藥在中醫(yī)中常用于補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精??膳湮槠渌幉闹委熎⑻撌成?、肺虛喘咳、腎虛遺精等癥狀。常見的中成藥有山藥健脾丸、六味地黃丸、參苓白術(shù)散等。山藥含有黏液蛋白、淀粉酶等成分,有助于改善消化功能。
山藥與大米或小米同煮可制成養(yǎng)生粥品。去皮切塊的山藥在粥快熟時(shí)加入,煮至軟爛即可。這種吃法適合胃腸功能較弱的人群,有助于健脾養(yǎng)胃??纱钆浼t棗、枸杞等食材增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
山藥可與排骨、雞肉等肉類一起燉湯。去皮切塊的山藥在湯燉至七分熟時(shí)加入,既能保持口感又能保留營(yíng)養(yǎng)。山藥中的多糖類物質(zhì)在燉煮過程中會(huì)溶解到湯中,更易被人體吸收。
將山藥蒸熟搗泥后,可加入面粉制作各種面點(diǎn)。山藥糕、山藥饅頭等點(diǎn)心口感綿軟,適合老人和兒童食用。制作過程中可適量添加白糖或蜂蜜調(diào)味,但糖尿病患者應(yīng)注意控制糖分?jǐn)z入。
新鮮山藥去皮切片后可用于清炒或搭配其他蔬菜。炒制時(shí)火候不宜過大,以保持山藥的脆嫩口感。可搭配木耳、胡蘿卜等食材,既增加菜肴色彩又提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒制前將山藥浸泡在淡鹽水中可防止氧化變黑。
山藥營(yíng)養(yǎng)豐富但需注意適量食用,胃腸功能較差者應(yīng)控制攝入量。新鮮山藥表皮可能引起皮膚瘙癢,處理時(shí)建議戴手套。山藥淀粉含量較高,糖尿病患者食用時(shí)需注意監(jiān)測(cè)血糖。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、無(wú)霉斑的山藥,儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處。不同體質(zhì)人群可根據(jù)自身情況選擇適合的食用方式,必要時(shí)可咨詢專業(yè)醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師建議。
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