鱸魚(yú)清蒸功效最佳,可最大限度保留蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸。鱸魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、硒等營(yíng)養(yǎng)素,適合搭配豆腐、山藥等食材增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。
清蒸鱸魚(yú)時(shí)建議控制時(shí)間在8-10分鐘,魚(yú)肉剛熟透時(shí)口感嫩滑且營(yíng)養(yǎng)流失最少。蒸制前可用少量姜片和料酒去腥,蒸好后淋少許生抽提鮮。鱸魚(yú)卵磷脂和DHA在高溫油炸時(shí)易被破壞,故煎炸方式營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。鱸魚(yú)燉湯時(shí)建議搭配白蘿卜或冬瓜,有助于蛋白質(zhì)分解吸收,但部分水溶性維生素會(huì)溶入湯中。生食鱸魚(yú)存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn),須確保深海捕撈且經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)冷凍處理。
食用鱸魚(yú)時(shí)建議每周2-3次,每次100-150克為宜,痛風(fēng)患者需控制攝入量。選購(gòu)時(shí)選擇眼球清澈、鰓色鮮紅的鮮活鱸魚(yú),冷藏保存不超過(guò)2天。搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花可促進(jìn)鐵吸收,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。術(shù)后恢復(fù)期患者可將鱸魚(yú)剁碎煮粥,更易消化吸收。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否有皮膚瘙癢等不良反應(yīng)。
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