過期的純牛奶通常不建議飲用。牛奶過期后可能滋生細(xì)菌或發(fā)生變質(zhì),飲用后可能引發(fā)胃腸不適。
牛奶在保質(zhì)期內(nèi)經(jīng)過嚴(yán)格殺菌處理,營養(yǎng)成分穩(wěn)定且安全性有保障。一旦超過保質(zhì)期,即使外觀和氣味無明顯變化,其內(nèi)部可能已開始滋生大腸桿菌、沙門氏菌等致病微生物。這些細(xì)菌會(huì)分解乳糖產(chǎn)生乳酸,導(dǎo)致牛奶酸度上升,蛋白質(zhì)變性結(jié)塊。飲用后輕則出現(xiàn)腹脹、腹瀉,重則可能引發(fā)食物中毒,表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱等癥狀。部分人群對(duì)變質(zhì)牛奶中的組胺等物質(zhì)敏感,可能誘發(fā)過敏反應(yīng)。
個(gè)別情況下,未開封且冷藏保存的牛奶超過保質(zhì)期1-2天,若經(jīng)煮沸處理且無異味,可能不會(huì)立即引發(fā)健康問題。但牛奶中的維生素B族等營養(yǎng)素已大幅流失,鈣質(zhì)也可能形成不易吸收的沉淀物,營養(yǎng)價(jià)值顯著降低。對(duì)于免疫力低下者、嬰幼兒及孕婦,任何過期乳制品都應(yīng)嚴(yán)格避免。
日常儲(chǔ)存牛奶應(yīng)置于4℃以下冷藏環(huán)境,開封后須在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。選購時(shí)注意檢查包裝是否脹袋、漏氣,飲用前觀察是否有絮狀物或酸腐味。若誤飲過期牛奶后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或脫水癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行補(bǔ)液治療。建議通過查看包裝噴碼日期、分批購買等方式避免牛奶過期浪費(fèi)。
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