蝦壞了吃了可能會中毒。變質的蝦會產生大量細菌和毒素,食用后容易引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
蝦變質后,蛋白質分解會產生組胺等有害物質,食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分人群可能對組胺敏感,出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、心悸等過敏反應。變質的蝦還可能滋生副溶血性弧菌等致病菌,導致更嚴重的食物中毒,表現(xiàn)為發(fā)熱、血便、脫水等癥狀。
若蝦僅出現(xiàn)輕微變色或彈性下降,經(jīng)充分高溫烹飪后可能不會引起中毒,但口感差且營養(yǎng)價值降低。蝦頭變黑、肉質糜爛、散發(fā)氨味或腐臭味時絕對不可食用,此類變質蝦含有大量致病微生物和毒素,即使高溫加熱也難以完全破壞。
購買蝦時應選擇外殼透明光亮、肉質緊實有彈性的新鮮蝦,冷藏保存不超過2天,冷凍保存需密封避免反復解凍。烹飪前檢查蝦是否出現(xiàn)異味或黏膩感,徹底加熱至中心溫度達到70攝氏度以上。若誤食變質蝦后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、腹瀉超過24小時或意識模糊等癥狀,需立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。日常飲食中注意海鮮與其他食物分開存放,避免交叉污染,處理生蝦后及時洗手和清潔廚具。
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