適量吃核桃有助于補(bǔ)充營養(yǎng),但過量食用可能引發(fā)胃腸不適。核桃富含不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等成分,對心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有益,但需注意每日攝入量控制在20-30克。
核桃含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。其維生素E含量較高,具有抗氧化作用,可延緩細(xì)胞衰老。核桃中的鎂、鋅等礦物質(zhì)對維持神經(jīng)傳導(dǎo)和免疫功能有積極作用。適量食用還能提供植物蛋白和膳食纖維,促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
核桃中的α-亞麻酸可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA,這些成分能改善血管內(nèi)皮功能,調(diào)節(jié)血壓。長期適量攝入可降低冠心病發(fā)病概率,美國心臟協(xié)會(huì)建議每周食用4次堅(jiān)果類食品,每次約30克。
核桃含有的多酚類物質(zhì)和DHA前體有助于改善大腦認(rèn)知功能,可能延緩阿爾茨海默病的進(jìn)展。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示核桃提取物能減少β淀粉樣蛋白沉積,但人類研究仍需更多證據(jù)支持。
每100克核桃約含654千卡熱量,過量食用易導(dǎo)致能量過剩。建議替代部分精制碳水化合物作為零食,避免與高脂食物同食。糖尿病患者需注意將核桃計(jì)入每日總熱量攝入。
核桃外皮的鞣酸可能刺激口腔黏膜,引發(fā)舌頭發(fā)麻。霉變核桃產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有肝毒性,食用前需仔細(xì)檢查。對堅(jiān)果過敏者可能出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性休克,這類人群應(yīng)嚴(yán)格避免接觸。
建議選擇原味核桃避免鹽分和添加劑攝入,儲存時(shí)置于陰涼干燥處防止霉變。搭配深色蔬菜食用可提高維生素E吸收率,胃腸功能較弱者可將其研磨后加入粥品。兒童及老年人食用時(shí)需注意防嗆咳,出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。日常飲食中可將核桃與杏仁、腰果等堅(jiān)果輪換食用,保證營養(yǎng)多樣性。
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