地瓜發(fā)芽后一般可以食用,但發(fā)芽部位需徹底去除。發(fā)芽地瓜可能產生輕微毒素,但毒性遠低于馬鈴薯發(fā)芽。
地瓜發(fā)芽后淀粉會轉化為糖分,口感更甜,但塊莖可能變干。發(fā)芽部位及周圍組織需削去足夠厚度,避免攝入龍葵堿類物質。烹飪時高溫蒸煮可進一步分解殘留毒素,建議切塊后徹底加熱。
若地瓜伴隨霉變、發(fā)黑或腐爛則禁止食用。霉變產生的甘薯酮等毒素耐高溫,可能損傷肝臟。儲存時應放置于干燥通風處,避免潮濕環(huán)境加速霉變。
食用發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。日常可將地瓜與蘋果、香蕉等分開放置,利用乙烯氣體抑制發(fā)芽。發(fā)芽地糖分升高,糖尿病患者需控制攝入量。
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