青木瓜一般可以生吃,但需注意成熟度和食用量。未完全成熟的青木瓜含有較多木瓜蛋白酶和單寧酸,可能刺激胃腸黏膜,建議削皮去籽后少量食用。
青木瓜生吃時宜選擇表皮微黃、按壓略有彈性的半成熟果實,這類木瓜蛋白酶活性適中,口感清脆微甜。食用前需徹底清洗表面農(nóng)藥殘留,建議用鹽水浸泡后削去外皮,剖開去除白色籽粒。青木瓜切絲涼拌或蘸蜂蜜食用可降低澀味,每日攝入量控制在100-200克為宜。其含有的木瓜酵素有助于分解蛋白質(zhì),維生素C含量是橙子的2倍,膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動。
完全青綠色的生木瓜含有較高濃度乳白色汁液,其中木瓜蛋白酶可能引發(fā)口腔麻木、胃部灼痛,胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹瀉。這類木瓜建議做熟食用,煮沸5分鐘可破壞刺激性成分。孕婦應(yīng)避免生吃青木瓜,木瓜蛋白酶可能干擾孕激素水平。部分人群對木瓜過敏,初次食用需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或嘴唇腫脹。
若生食后出現(xiàn)腹痛或皮疹,應(yīng)立即停止食用并飲用溫水。儲存青木瓜時可包裹報紙放置陰涼處,成熟過程中糖分逐漸積累,果肉會由白轉(zhuǎn)橙紅。建議將青木瓜作為膳食補充而非主食,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物更利于營養(yǎng)吸收。
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