維生素B12主要存在于動物性食物中,常見富含維生素B12的食物有動物肝臟、魚類、蛋類、乳制品、貝類等。素食者可通過強化食品或營養(yǎng)補充劑獲取。
豬肝、牛肝等動物肝臟是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源,每100克豬肝約含26微克維生素B12,適合貧血或需要快速補充營養(yǎng)的人群。烹飪時建議焯水去腥,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。
三文魚、沙丁魚等深海魚類富含維生素B12,每100克三文魚約含4.8微克,同時提供優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。清蒸或低溫烘烤能最大限度保留營養(yǎng)成分。
雞蛋蛋黃含有較多維生素B12,每100克蛋黃約含1.9微克,建議每日食用1-2個全蛋。水煮或蒸蛋羹的消化吸收率較高,避免與濃茶同食影響鐵吸收。
牛奶、奶酪等乳制品含有生物利用率高的維生素B12,每100毫升牛奶約含0.4微克。乳糖不耐受者可選擇發(fā)酵乳制品如酸奶,其中的益生菌有助于營養(yǎng)素吸收。
牡蠣、蛤蜊等貝類維生素B12含量突出,每100克牡蠣約含16微克,但需充分加熱殺菌。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量,避免誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
日常飲食中建議將動物性食物與植物性食物合理搭配,長期素食者應(yīng)定期檢測血清維生素B12水平,必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用氰鈷胺片或甲鈷胺膠囊等補充劑。烹飪時盡量采用低溫快炒、隔水蒸等保留營養(yǎng)素的方式,避免與含鞣酸的食物同食影響吸收。出現(xiàn)手腳麻木、舌炎等缺乏癥狀時需及時就醫(yī)。
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