陳皮和新鮮橘皮在來源、成分、功效及用途上存在明顯差異。陳皮是柑橘類水果成熟果皮經(jīng)曬干或低溫干燥并陳化后的產(chǎn)物,新鮮橘皮則是未經(jīng)過加工的柑橘類水果果皮。
陳皮需選用特定品種柑橘的成熟果皮,經(jīng)過至少1年以上的自然陳化過程,通過微生物發(fā)酵和氧化反應(yīng)轉(zhuǎn)化原有成分。新鮮橘皮直接取自柑橘類水果,未經(jīng)歷任何加工處理,保留了果皮原始狀態(tài)和揮發(fā)性成分。
陳皮在陳化過程中揮發(fā)油含量降低,黃酮類化合物如橙皮苷、川陳皮素等活性物質(zhì)相對增加,同時產(chǎn)生新成分如5-羥基-6,7,8,3',4'-五甲氧基黃酮。新鮮橘皮含大量檸檬烯等揮發(fā)性成分,具有強(qiáng)烈芳香氣味,但部分活性成分尚未充分轉(zhuǎn)化。
陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效,適用于胃腸脹氣、咳嗽痰多等癥,其藥性溫和更適合長期調(diào)理。新鮮橘皮偏重行氣解郁、醒脾開胃,但因揮發(fā)性成分刺激性強(qiáng),直接使用可能引起胃腸不適。
陳皮多用于中藥配伍、茶飲及食療,如陳皮普洱茶、陳皮瘦肉湯等,需煎煮后釋放有效成分。新鮮橘皮可短期用于調(diào)味去腥或制作蜜餞,但因含可能農(nóng)藥殘留和蠟質(zhì)層,直接食用需充分清洗。
陳皮需在陰涼干燥環(huán)境下密封保存,避免受潮霉變,優(yōu)質(zhì)陳皮可存放數(shù)十年。新鮮橘皮含水量高易腐敗,冷藏保存不超過1周,冷凍可延長保存期但會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞。
日常使用建議根據(jù)實際需求選擇,調(diào)理慢性病癥或藥膳建議使用正規(guī)炮制的陳皮,短期食用可酌情使用新鮮橘皮但需注意清潔。兩類物質(zhì)均不宜過量使用,胃腸敏感者應(yīng)慎用新鮮橘皮,使用陳皮時也需注意配伍禁忌,陰虛燥咳者不宜長期服用。
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