雞蛋屬于平性食物,既不屬于涼性也不屬于熱性。雞蛋性味平和,具有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎等功效,適合大多數(shù)人適量食用。
從中醫(yī)角度分析,雞蛋的性味歸經(jīng)為甘、平,歸脾、胃經(jīng)。其性質(zhì)不偏寒也不偏熱,既能補(bǔ)益脾胃又不會導(dǎo)致上火或加重寒涼體質(zhì)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B族及礦物質(zhì)鐵、鋅等營養(yǎng)素,營養(yǎng)價值較高。對于體質(zhì)偏熱的人群,雞蛋不會加重燥熱癥狀;對于體質(zhì)偏寒的人群,雞蛋也不會導(dǎo)致寒涼加劇。但需注意雞蛋的烹飪方式,水煮蛋、蒸蛋羹等做法能更好保持其平性,而煎炸做法可能增加油膩感。
特殊情況下需調(diào)整食用方式。存在高膽固醇血癥或膽囊疾病的人群,建議控制蛋黃攝入量;對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用;消化功能較弱的人群可將雞蛋做成蛋花湯或蒸蛋更易吸收。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為產(chǎn)后體虛者可食用紅糖水煮雞蛋滋補(bǔ),但糖尿病患者需避免加糖。雞蛋與豆?jié){同食不會影響營養(yǎng)吸收,但不宜與含鞣酸過多的濃茶同食。
日常食用雞蛋建議每天1-2個,采用煮、蒸等低溫烹飪方式。搭配蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收,避免與柿子、茶葉等富含鞣酸的食物同餐。儲存時需冷藏保存,烹飪前充分清洗蛋殼。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)及時停食并就醫(yī)。雞蛋作為平性食物,合理食用能為各類體質(zhì)人群提供均衡營養(yǎng)。
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