葡萄含有花青素,主要存在于紫紅色葡萄的果皮中,是天然抗氧化物質的重要來源。
花青素屬于黃酮類化合物,廣泛存在于深色水果蔬菜中。紫葡萄、黑葡萄等深色品種的果皮中花青素含量較高,尤其是釀酒葡萄品種如赤霞珠?;ㄇ嗨鼐哂锌寡趸匦?,能幫助清除體內自由基,其抗氧化能力是維生素C的20倍。這類物質在酸性環(huán)境中呈現(xiàn)紅色,堿性環(huán)境中變?yōu)樗{色,因此葡萄汁顏色會隨pH值變化。花青素在葡萄中的含量受品種、成熟度和種植環(huán)境影響,通常每100克葡萄皮含花青素30-750毫克。食用時建議連皮食用或榨汁,高溫長時間烹煮會導致部分花青素降解。
日常食用葡萄時可選擇顏色較深的品種,適當保留果皮食用能更好攝取花青素,但需注意徹底清洗去除農藥殘留。對于消化功能較弱者可將葡萄打成果汁連渣飲用,糖尿病患者應控制每日攝入量不超過15顆。儲存時建議冷藏保存避免陽光直射,開封后的葡萄汁應24小時內飲用完畢以保留營養(yǎng)成分。除葡萄外,藍莓、紫甘藍、黑米等也是補充花青素的良好選擇。
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