梭子蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，具有促進(jìn)肌肉修復(fù)、改善貧血、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能等功效。其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蟹肉蛋白、維生素B12、鋅元素、硒元素、不飽和脂肪酸等。

1、蟹肉蛋白

梭子蟹蟹肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供15-20克優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，吸收利用率超過(guò)90%。這類(lèi)蛋白有助于修復(fù)運(yùn)動(dòng)后受損的肌肉組織，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群和健身者具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹飪時(shí)清蒸能最大限度保留蛋白質(zhì)完整性。

2、維生素B12

梭子蟹是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克蟹肉含維生素B12約10微克，能滿(mǎn)足成人每日推薦攝入量的400%。該維生素參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和周?chē)?a href="http://m.sjzbaoyatu.com/k/yhg0ppntkt01oe5.html" target="_blank">神經(jīng)病變。素食者及老年人可通過(guò)適量食用梭子蟹預(yù)防維生素B12缺乏。

3、鋅元素

梭子蟹的鋅含量在海鮮中較為突出，每100克含鋅3-5毫克。鋅元素是味覺(jué)素合成的重要原料，能維持正常味覺(jué)功能，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。鋅還參與皮膚創(chuàng)傷修復(fù)過(guò)程，缺鋅可能導(dǎo)致傷口愈合延遲。建議生長(zhǎng)發(fā)育期青少年每周食用1-2次。

4、硒元素

梭子蟹富含具有抗氧化作用的硒元素，每100克含硒30-50微克。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。適量攝入可降低甲狀腺疾病風(fēng)險(xiǎn)，但甲狀腺功能亢進(jìn)患者需控制食用量。

5、不飽和脂肪酸

梭子蟹蟹黃中含有較多Omega-3不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA成分。這些脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝，抑制血小板過(guò)度聚集，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定作用。但蟹黃膽固醇含量較高，高脂血癥人群應(yīng)控制食用頻次。

食用梭子蟹時(shí)建議選擇鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的螃蟹易產(chǎn)生組胺導(dǎo)致過(guò)敏。清蒸是最能保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，避免與柿子等鞣酸含量高的食物同食。痛風(fēng)發(fā)作期患者、海鮮過(guò)敏體質(zhì)者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日常儲(chǔ)存需置于0-4℃冷藏環(huán)境，烹調(diào)前徹底刷洗蟹殼縫隙。每周食用量控制在200-300克為宜，搭配姜醋汁可中和寒性。