植物油是從植物種子、果實(shí)或其他部分提取的油脂,主要包括大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等。植物油富含不飽和脂肪酸和維生素E,是日常烹飪和營養(yǎng)補(bǔ)充的重要來源。
植物油根據(jù)原料和加工方式不同可分為多種類型。大豆油由大豆壓榨而成,含有豐富亞油酸,適合高溫烹飪?;ㄉ途哂歇?dú)特香味,煙點(diǎn)較高,常用于炒菜和煎炸??ㄗ延透缓S生素E和亞油酸,適合涼拌或低溫烹飪。橄欖油分為初榨橄欖油和精煉橄欖油,初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪,精煉橄欖油可用于高溫烹飪。玉米油由玉米胚芽制成,含有較多植物甾醇,適合多種烹飪方式。
植物油含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。植物油中的維生素E具有抗氧化作用,可以幫助延緩細(xì)胞衰老。不同植物油脂肪酸組成不同,建議交替使用多種植物油以獲得更全面的營養(yǎng)。植物油開封后容易氧化變質(zhì),應(yīng)密封避光保存并在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。日常飲食中植物油攝入量需適量,過量可能增加能量攝入導(dǎo)致肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
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