綠豆煮30-40分鐘清熱效果最好,此時綠豆剛開花且未煮爛,能最大限度保留清熱成分。
綠豆清熱效果與熬煮時間密切相關(guān)。短時間煮沸5-10分鐘時,綠豆尚未充分釋放黃酮類、多酚類等活性物質(zhì),清熱效果較弱。煮至20-30分鐘時綠豆開始軟化,部分有效成分溶出,此時清熱作用初步顯現(xiàn)。最佳時間為30-40分鐘,綠豆皮剛破裂呈開花狀,豆芯仍保持完整,此時綠原酸、牡荊素等清熱成分溶出率達(dá)80%以上。超過40分鐘后,隨著豆體完全煮爛,部分熱敏性成分會被破壞,且淀粉糊化導(dǎo)致升糖指數(shù)升高,反而降低食療價值。使用砂鍋或陶瓷鍋文火慢煮,比高壓鍋更能保留有效成分。煮制過程中避免頻繁揭蓋攪拌,可減少抗氧化成分的氧化損失。
食用煮好的綠豆湯時建議連湯帶豆一起食用,每日不超過200克,體質(zhì)虛寒者應(yīng)搭配生姜或紅棗調(diào)和藥性。未食用完的綠豆湯需冷藏保存并在24小時內(nèi)飲用完畢,反復(fù)加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。夏季可待綠豆湯自然冷卻至室溫后飲用,避免冰鎮(zhèn)刺激胃腸。合并糖尿病的人群應(yīng)注意控制攝入量,腎功能不全者須在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。日??蓪⒕G豆與百合、蓮子等食材搭配,增強(qiáng)滋陰清熱功效。
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