面粉可通過發(fā)酵后蒸煮、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維、控制加工精度、避免高溫油炸、分次適量攝入等方式提升營養(yǎng)價值。
1、發(fā)酵后蒸煮
面粉經(jīng)酵母發(fā)酵后制作成饅頭、包子等食物，能分解植酸提高礦物質(zhì)吸收率，發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素含量顯著增加。相比未發(fā)酵的烙餅，發(fā)酵面食更易消化且營養(yǎng)價值更高。
2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白
面粉與雞蛋、牛奶、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用，如制作雞蛋面條、牛奶饅頭、雜糧豆包等，可彌補谷物蛋白中賴氨酸的不足，提高蛋白質(zhì)生物價。這種組合能使氨基酸譜更接近人體需求。
3、控制加工精度
選擇全麥粉或標準粉保留麩皮和胚芽，其膳食纖維含量是特制粉的3倍以上，維生素B1、B2和礦物質(zhì)含量也更豐富。制作全麥面包時加入30%全麥粉即可兼顧口感和營養(yǎng)。
4、避免高溫油炸
油條、麻花等油炸面食會使維生素B1損失率達100%，且產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。采用蒸、煮、焙烤等低溫烹飪方式能最大限度保留面粉中的營養(yǎng)素。
5、分次適量攝入
將每日面粉攝入量控制在200-300克，分3-4次食用，每次搭配不同食材。如早餐全麥面包配牛奶，午餐雜糧饅頭配魚肉，晚餐蔬菜面條，實現(xiàn)營養(yǎng)互補。
建議選擇強化鈣鐵鋅的面粉產(chǎn)品，制作時加入南瓜、紫薯等天然色素食材增加植物化學物攝入。儲存面粉需避光防潮，開封后盡量在1個月內(nèi)使用完畢。對于糖尿病患者，可選用莜麥粉、蕎麥粉等低升糖指數(shù)原料部分替代小麥粉，同時注意監(jiān)測餐后血糖變化。日常飲食中可將面粉與藜麥、燕麥等全谷物混合使用，提升整體膳食質(zhì)量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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