西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維等多種營養(yǎng)素,具有抗氧化、保護心血管、促進消化等功效。
西紅柿中的番茄紅素是一種強效抗氧化劑,能清除體內(nèi)自由基,延緩細胞衰老。番茄紅素對紫外線引起的皮膚損傷有一定防護作用,長期攝入可能降低部分慢性病風險。番茄紅素在熟西紅柿中生物利用度更高,建議烹飪后食用。
西紅柿含有的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓,其黃酮類物質(zhì)能改善血管彈性。研究發(fā)現(xiàn)規(guī)律攝入番茄制品可能與降低低密度脂蛋白膽固醇水平相關(guān)。建議高血壓患者每日食用1-2個中等大小西紅柿。
每100克西紅柿含1.2克膳食纖維,能刺激胃腸蠕動改善便秘。西紅柿中的有機酸可促進胃液分泌,幫助蛋白質(zhì)消化。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用,以免引起反酸不適。
西紅柿提供的維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為視黃醇,參與視網(wǎng)膜感光功能。其含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾有害藍光,減緩黃斑變性發(fā)展。用眼過度人群可搭配胡蘿卜等富含維生素A的食物食用。
單個西紅柿可提供每日所需維生素C的40%,該維生素能增強白細胞活性,促進抗體形成。西紅柿與富含鐵的食物同食,可提高鐵的吸收率3-4倍,有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
建議選擇成熟度適中、表皮光滑的西紅柿食用,避免攝入未成熟青西紅柿所含的龍葵堿。日??芍谱魑骷t柿雞蛋湯、西紅柿燉牛腩等菜肴,注意高溫短時烹飪以保留更多維生素C。糖尿病患者需控制每日攝入量在200克以內(nèi),胃食管反流患者應(yīng)去皮食用。出現(xiàn)西紅柿過敏表現(xiàn)為口唇瘙癢時應(yīng)立即停止食用。
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