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黑芋頭的常見用法有哪些

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黑芋頭常見用法主要有制作主食、加工成甜品、入藥調(diào)理、提取淀粉、制作飲品等。黑芋頭富含膳食纖維和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

1、制作主食

黑芋頭可蒸煮后直接食用或搗碎制成芋泥，其淀粉含量高能替代部分主食。在西南地區(qū)常與糯米混合制作糍粑，經(jīng)蒸制后口感軟糯。去皮切塊后可與肉類燉煮，吸收油脂的同時(shí)增加膳食纖維攝入。

2、加工成甜品

黑芋頭經(jīng)蒸煮搗泥后加入椰漿制成芋圓，是港式糖水的常見原料。其天然紫色素適合制作冰皮月餅餡料，與豆沙混合能降低甜膩感。臺灣地區(qū)會將其制成芋頭酥，外皮酥脆內(nèi)餡綿密。

3、入藥調(diào)理

中醫(yī)認(rèn)為黑芋頭性平味甘，適合與茯苓、山藥配伍改善脾虛癥狀。其黏液蛋白能保護(hù)胃腸黏膜，對慢性胃炎患者有益。建議將鮮品切片曬干后煎水服用，或與粳米熬粥食用。

4、提取淀粉

黑芋頭淀粉顆粒細(xì)膩，適合作為食品增稠劑使用。其支鏈淀粉含量高，在工業(yè)生產(chǎn)中可用于制作粉條、粉絲等制品。提取過程需經(jīng)過粉碎、過濾、沉淀等多道工序。

5、制作飲品

將蒸熟的黑芋頭與牛奶用破壁機(jī)打成芋頭奶昔，冷藏后風(fēng)味更佳。也可切丁后與紅茶、蜂蜜調(diào)制特色芋香奶茶。部分地區(qū)會發(fā)酵黑芋頭制作低度酒精飲料，但需注意控制發(fā)酵時(shí)間。

食用黑芋頭建議徹底加熱破壞草酸鈣結(jié)晶，避免口腔刺癢。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，糖尿病患者需注意搭配主食減量。新鮮黑芋頭宜存放于陰涼通風(fēng)處，切開后盡快食用防止氧化變色。若出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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