雞粉可作為調(diào)味料用于烹飪,建議適量添加到湯羹、炒菜、涼拌菜中提升鮮味,也可直接用于腌制肉類。
雞粉是以雞肉、雞骨為原料經(jīng)濃縮提取制成的天然調(diào)味品,含有谷氨酸鈉等鮮味物質(zhì)。使用時可直接撒在出鍋前的菜肴上,如炒青菜時加入少量可替代味精;燉湯時在煮沸后加入能增強(qiáng)湯底醇厚度;腌制肉類時與鹽、淀粉混合使用有助于鎖住水分。需注意避免高溫長時間加熱導(dǎo)致鮮味流失,建議在60℃以下添加。開封后需密封保存以防受潮結(jié)塊,建議6個月內(nèi)用完。
雞粉含鈉量較高,高血壓患者應(yīng)控制用量;部分產(chǎn)品可能含麥芽糊精等輔料,糖尿病患者需查看成分表。3歲以下幼兒、孕婦及對禽類過敏者慎用。若需替代食鹽,建議按1:3比例替換1克雞粉約等于3克鹽的咸度。與香辛料如白胡椒粉、姜粉混合可調(diào)配自制復(fù)合調(diào)味料。
日常使用雞粉時建議搭配新鮮食材,如菌菇、番茄等本身含鮮味的食物可減少用量;烹飪過程保持清淡少油,避免過量攝入鈉;儲存時遠(yuǎn)離灶臺等高溫潮濕環(huán)境。若出現(xiàn)口干、水腫等鈉攝入過量癥狀,可多飲水并增加高鉀食物如香蕉、菠菜的攝入。特殊人群使用前建議咨詢營養(yǎng)師。
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