長(zhǎng)期適量飲用豆?jié){既有益處也存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和鈣等營(yíng)養(yǎng)素,有助于改善血脂代謝、預(yù)防骨質(zhì)疏松;但過(guò)量攝入可能誘發(fā)胃腸不適或影響甲狀腺功能。
豆?jié){含有8種人體必需氨基酸,其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分接近動(dòng)物蛋白。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì),可作為乳糖不耐受者的牛奶替代品。大豆異黃酮具有類(lèi)雌激素作用,對(duì)緩解圍絕經(jīng)期女性潮熱癥狀有幫助。
豆?jié){中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收,每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3%-5%。大豆卵磷脂還能乳化血管壁脂質(zhì)沉積,對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用。建議選擇未過(guò)濾豆渣的全豆豆?jié){以保留更多膳食纖維。
經(jīng)過(guò)鈣強(qiáng)化的豆?jié){每100毫升含鈣量可達(dá)120毫克,與牛奶相當(dāng)。大豆異黃酮能抑制破骨細(xì)胞活性,長(zhǎng)期飲用可使絕經(jīng)后女性腰椎骨密度提升2%-3%。但需注意未經(jīng)強(qiáng)化的豆?jié){鈣含量?jī)H為牛奶的1/10。
豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑和植酸,可能阻礙蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)吸收。部分人群飲用后出現(xiàn)腹脹、腹瀉,這與低聚糖未被小腸消化直接進(jìn)入結(jié)腸發(fā)酵有關(guān)。建議初次飲用者從每日100毫升開(kāi)始逐步增量,煮沸時(shí)間延長(zhǎng)至10分鐘可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子。
大豆異黃酮每日安全攝入上限為50毫克,相當(dāng)于800毫升豆?jié){。甲狀腺功能減退者需控制攝入量,因大豆苷元可能干擾甲狀腺過(guò)氧化物酶活性。青春期前兒童長(zhǎng)期大量飲用可能影響性激素水平,建議每日不超過(guò)200毫升。
飲用豆?jié){建議選擇非轉(zhuǎn)基因大豆制作的未添加糖產(chǎn)品,最佳飲用時(shí)間為早餐后1小時(shí)。存在慢性腎病者需計(jì)算植物蛋白攝入總量,痛風(fēng)急性期應(yīng)暫停飲用。建議搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率,避免與四環(huán)素類(lèi)抗生素同服影響藥效。定期進(jìn)行甲狀腺功能與骨密度檢測(cè)可更好評(píng)估長(zhǎng)期飲用效果。
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