過夜的蝦第二天是否可以吃需根據(jù)儲存條件決定,冷藏保存且未變質(zhì)的蝦可以加熱后食用,室溫存放或出現(xiàn)異味的蝦不建議食用。
蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白和水分,在冷藏條件下細(xì)菌繁殖速度較慢。將煮熟的蝦放入密封容器冷藏保存,溫度控制在4℃以下,隔夜后若蝦肉未出現(xiàn)黏膩感、顏色未發(fā)黑、無異味,充分加熱后可安全食用。加熱時需確保中心溫度達(dá)到70℃以上,持續(xù)2分鐘以上以殺滅可能存在的副溶血性弧菌等致病菌。冷藏保存的隔夜蝦建議24小時內(nèi)食用完畢,再次食用前需觀察有無質(zhì)地變軟或腥味加重現(xiàn)象。
室溫存放超過2小時的熟蝦易滋生大量細(xì)菌,尤其夏季高溫環(huán)境下,蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。若蝦頭變黑、蝦肉松散、散發(fā)氨水味或酸敗味,表明已變質(zhì)并產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素,即使高溫加熱也無法完全消除。誤食變質(zhì)蝦可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,對海鮮過敏人群還可能誘發(fā)蕁麻疹或呼吸困難。此外反復(fù)冷凍解凍的蝦更易腐敗,解凍后未及時烹煮的蝦也不宜隔夜食用。
建議烹飪蝦時按需準(zhǔn)備,盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。如需儲存應(yīng)盡快冷卻后密封冷藏,食用前徹底加熱。幼兒、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜海鮮,出現(xiàn)食用后腹痛嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。
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