紅薯具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助控制血糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等功效與作用。
紅薯富含碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等營養(yǎng)素,適量食用可為人體提供能量及多種微量元素。其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白雖含量不高,但生物利用率較高,適合作為主食的補(bǔ)充。
紅薯中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng),幫助改善便秘癥狀。所含的淀粉酶抑制劑在加熱后活性降低,煮熟的紅薯更易消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群適量食用。
紅薯的升糖指數(shù)低于精制米面,且富含膳食纖維可延緩糖分吸收。但需注意食用量,建議替代部分主食而非額外加餐,糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理攝入。
紅薯富含β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于維持視網(wǎng)膜正常功能,預(yù)防夜盲癥。紫薯中含有的花青素還具有抗氧化作用,可減輕藍(lán)光對(duì)眼睛的損傷。
紅薯中的維生素C和多種抗氧化物質(zhì)能幫助清除自由基,增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。其含有的黏液蛋白可促進(jìn)免疫球蛋白合成,對(duì)維持黏膜屏障功能有一定作用。
建議將紅薯作為均衡飲食的一部分,每周食用3-4次,每次100-150克為宜。優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式,避免高溫油炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。胃腸敏感者應(yīng)控制單次攝入量,搭配蛋白質(zhì)食物可延緩血糖波動(dòng)。出現(xiàn)腹脹、反酸等不適時(shí)需減少食用,儲(chǔ)存時(shí)注意通風(fēng)防霉變。
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