代可可脂是一種用于替代天然可可脂的食品工業(yè)原料,主要成分為氫化植物油、棕櫚油等植物油脂,通過精煉加工制成類似可可脂的物理特性。代可可脂常用于巧克力、糖果等食品加工中降低成本或調(diào)整口感,但營養(yǎng)價值與天然可可脂存在差異。
代可可脂的生產(chǎn)過程中可能涉及部分氫化工藝,可能產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入過多可能增加心血管疾病風險,建議優(yōu)先選擇天然可可脂制成的巧克力制品。天然可可脂含有可可多酚、黃酮類物質(zhì)等活性成分,具有抗氧化作用,而代可可脂中這些成分含量極低或缺失。
選購巧克力類食品時,可通過查看配料表區(qū)分代可可脂與天然可可脂產(chǎn)品。根據(jù)國家標準,巧克力中代可可脂添加量超過5%需在包裝標注代可可脂字樣。日常飲食中應(yīng)控制代可可脂食品的攝入頻率,兒童、孕婦及心血管疾病高風險人群更需注意選擇天然可可脂為主的巧克力產(chǎn)品。
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