銀耳可以泡水喝,但需充分泡發(fā)后煮熟食用更安全。銀耳含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì),泡水后直接飲用可能影響消化吸收。
銀耳泡水后體積膨脹,能釋放部分多糖類物質(zhì),但細(xì)胞壁未被高溫破壞,營(yíng)養(yǎng)成分溶出有限。傳統(tǒng)食用方法需將干銀耳冷水浸泡3-4小時(shí)至完全舒展,去除黃色蒂部后撕成小朵,加水燉煮1-2小時(shí)至膠質(zhì)析出。未經(jīng)煮制的銀耳可能含有微量秋水仙堿,高溫烹煮可分解該物質(zhì)。銀耳羹、冰糖銀耳等熟制方式能使銀耳多糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素更易被人體利用,同時(shí)避免胃腸不適。特殊情況下需快速食用時(shí),可將泡發(fā)的銀耳用沸水反復(fù)沖泡3次以上,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)顯著降低。
建議將銀耳作為滋補(bǔ)食材合理食用,每周食用2-3次為宜,搭配蓮子、枸杞等食材可增強(qiáng)養(yǎng)生效果。糖尿病患者應(yīng)控制冰糖添加量,銀耳過(guò)敏者需避免食用。購(gòu)買時(shí)選擇色澤淡黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳,避免硫磺熏制品。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥,泡發(fā)后若出現(xiàn)黏滑異味應(yīng)立即丟棄。銀耳雖為藥食同源食材,但出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)停止食用并就醫(yī)。
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