蓮子的升糖指數(shù)屬于中等水平,煮熟后升糖指數(shù)約為50-60,對血糖影響相對可控。
蓮子含有豐富的碳水化合物,但其中抗性淀粉和膳食纖維占比較高,能延緩糖分吸收速度。新鮮蓮子升糖指數(shù)低于干制蓮子,因水分含量較高。烹飪方式也會(huì)影響升糖指數(shù),蒸煮比糖漬或蜜餞加工更能維持中等升糖特性。蓮子中的生物堿和酚類物質(zhì)可能有助于改善胰島素敏感性。常規(guī)食用量下對糖尿病患者相對安全,建議每次食用不超過30克干品。
血糖異常人群可將蓮子與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用,如蓮子燉瘦肉或蓮子雜糧粥,避免單獨(dú)大量攝入。選擇帶芯蓮子能保留更多降糖活性成分,烹飪時(shí)避免添加糖分。日常監(jiān)測餐后血糖反應(yīng),個(gè)體化調(diào)整食用量。出現(xiàn)血糖波動(dòng)時(shí)及時(shí)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食方案,配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)和藥物控制。
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