嗜熱鏈球菌屬于乳酸菌的一種,是革蘭氏陽性菌,常用于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)。
嗜熱鏈球菌具有典型的乳酸菌特征,能通過發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸,最適生長溫度為40-45攝氏度。該菌在酸奶、奶酪等食品發(fā)酵過程中起主要作用,可分解乳糖生成乳酸,降低pH值并形成特殊風(fēng)味。其細(xì)胞形態(tài)呈鏈狀排列,無芽孢形成,兼性厭氧,代謝產(chǎn)物還包括少量乙酸、乙醇和二氧化碳。
作為益生菌,嗜熱鏈球菌能耐受胃酸和膽鹽,定植于腸道后可與宿主形成共生關(guān)系。其產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)能抑制致病菌生長,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。該菌還參與維生素B族合成,促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,但部分菌株可能攜帶抗生素耐藥基因,需通過安全性評估方可應(yīng)用于食品。
日常攝入含嗜熱鏈球菌的發(fā)酵乳制品時,建議選擇標(biāo)注活菌數(shù)的產(chǎn)品,開封后冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖酸奶,免疫缺陷者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。避免與溫度超過50攝氏度的食物同服,以免影響菌株活性。保持飲食多樣性,不宜單一依賴某種益生菌補(bǔ)充。
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