補(bǔ)鈣效果較好的蔬菜主要有芥菜、莧菜、油菜、西藍(lán)花、毛豆等。鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì),適量食用高鈣蔬菜有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
芥菜每100克含鈣量可達(dá)230毫克,且富含維生素K幫助鈣質(zhì)沉積。適合清炒或煮湯,但草酸含量較高,建議焯水后食用以減少對(duì)鈣吸收的影響。胃腸功能較弱者需控制攝入量。
紅莧菜鈣含量約180毫克/100克,鐵元素協(xié)同促進(jìn)造血功能。其柔軟葉片適合老年人食用,可搭配豆腐提高鈣利用率。烹飪時(shí)避免高溫久煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
油菜鈣含量為108毫克/100克,同時(shí)提供維生素C和膳食纖維??斐茨鼙A舾?a href="http://m.sjzbaoyatu.com/k/a4961vt9knq5xu1.html" target="_blank">營(yíng)養(yǎng)素,與香菇搭配可提升風(fēng)味。甲狀腺疾病患者需注意適量攝入。
西藍(lán)花含鈣67毫克/100克,富含抗氧化物質(zhì)。蒸煮方式最佳,過(guò)度烹飪會(huì)破壞其中的硫苷類(lèi)物質(zhì)。腎功能不全者應(yīng)控制食用量。
新鮮毛豆鈣含量達(dá)135毫克/100克,且提供優(yōu)質(zhì)蛋白。建議選擇帶莢水煮保留營(yíng)養(yǎng),痛風(fēng)患者需限制攝入量。
建議每日蔬菜攝入量300-500克,高鈣蔬菜應(yīng)輪換食用。烹飪時(shí)避免過(guò)量用鹽,可搭配維生素D含量高的魚(yú)類(lèi)或蛋黃促進(jìn)鈣吸收。乳糖不耐受人群可將此類(lèi)蔬菜作為重要鈣源,但嚴(yán)重缺鈣者需在醫(yī)生指導(dǎo)下配合鈣劑補(bǔ)充。同時(shí)保持適度日曬和負(fù)重運(yùn)動(dòng),有助于鈣質(zhì)沉積。
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