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胡蘿卜功效與作用

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胡蘿卜具有護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂等功效。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、鉀等營養(yǎng)素，適量食用有助于改善夜盲癥、皮膚干燥、便秘等問題。

1、護(hù)眼

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分。長期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。胡蘿卜與少量油脂搭配食用可提高β-胡蘿卜素的吸收率。對于用眼過度人群，每日攝入100-150克熟胡蘿卜有助于緩解視疲勞。

2、增強(qiáng)免疫力

胡蘿卜含有的維生素A能維持呼吸道、消化道黏膜完整性，形成抵御病原體的第一道屏障。其含有的維生素C和抗氧化物質(zhì)可促進(jìn)白細(xì)胞活性。流行病學(xué)研究表明，規(guī)律攝入橙黃色蔬菜的人群呼吸道感染概率較低。建議免疫力低下者每周食用3-4次胡蘿卜燉湯或蒸食。

3、抗氧化

胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有清除自由基的作用，其中α-胡蘿卜素的抗氧化活性是β-胡蘿卜素的1.5倍。這些抗氧化成分能減少紫外線對皮膚的損傷，延緩細(xì)胞衰老。美國癌癥研究所將胡蘿卜列為具有潛在抗癌作用的蔬菜。榨汁飲用會損失部分膳食纖維，建議采用低溫蒸煮保留更多活性成分。

4、促進(jìn)消化

每100克胡蘿卜含2.8克膳食纖維，其中可溶性纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外。胡蘿卜中的果膠成分可促進(jìn)腸道有益菌增殖，改善腸道微生態(tài)。德國胃腸病學(xué)會推薦將胡蘿卜泥作為嬰幼兒腹瀉時的過渡食物。胃腸功能較弱者宜將胡蘿卜切絲焯熟后食用，避免生食刺激。

5、調(diào)節(jié)血脂

胡蘿卜中的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收位點，降低低密度脂蛋白水平。其含有的鉀離子有助于鈉鹽排泄，對預(yù)防高血壓有輔助作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)連續(xù)8周每日攝入200克胡蘿卜可使甘油三酯下降約15%。高血脂人群可將胡蘿卜與黑木耳涼拌，增強(qiáng)降脂效果。

建議選擇表皮光滑、顏色橙紅、根須少的新鮮胡蘿卜，避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)品。每日攝入量以150-200克為宜，過量可能導(dǎo)致皮膚暫時性黃染。糖尿病患者需注意胡蘿卜的升糖指數(shù)，建議搭配蛋白質(zhì)食物同食。烹飪時宜采用蒸煮方式，最大程度保留營養(yǎng)成分。出現(xiàn)胡蘿卜過敏癥狀如口腔發(fā)癢、皮疹時應(yīng)立即停止食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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