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面粉的功效作用與吃法

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面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素等營養(yǎng)素，具有提供能量、促進(jìn)代謝等功效，常見吃法包括制作面食、烘焙糕點(diǎn)及調(diào)配糊狀食品。

1、能量供給

面粉中約70%成分為碳水化合物，是人體主要能量來源。每100克標(biāo)準(zhǔn)粉可提供約350千卡熱量，其淀粉在消化過程中逐步分解為葡萄糖，適合作為主食為日?；顒?dòng)供能。全麥粉保留麩皮成分，消化速度更慢，有助于維持血糖穩(wěn)定。

2、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

普通面粉含8-12%蛋白質(zhì)，主要為麥膠蛋白與麥谷蛋白，加水后可形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。雖然屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白，但通過搭配豆類、乳制品等食物可提高氨基酸利用率。高筋面粉蛋白質(zhì)含量可達(dá)13%以上，適合制作需要延展性的面包、面條。

3、B族維生素

面粉含硫胺素、核黃素、煙酸等B族維生素，參與能量代謝與神經(jīng)系統(tǒng)功能。精制面粉在加工中損失較多維生素，建議選擇強(qiáng)化面粉或全麥粉。維生素B1缺乏可能引發(fā)腳氣病，適量攝入面粉制品有助于預(yù)防。

4、膳食纖維

全麥粉保留小麥麩皮，每100克含10-12克膳食纖維，約為精制面粉的5倍。不可溶性纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可溶性纖維幫助調(diào)節(jié)膽固醇。日常用全麥粉替代部分精制面粉，有助于改善便秘并增強(qiáng)飽腹感。

5、礦物質(zhì)吸收

面粉含有磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，但植酸可能影響吸收。發(fā)酵處理能分解部分植酸，如用酵母制作饅頭、面包可提高礦物質(zhì)利用率。添加維生素C的強(qiáng)化面粉還能促進(jìn)鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。

建議將面粉與蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用以均衡營養(yǎng)，如制作蔬菜雞蛋餅、牛肉面等。全麥面粉建議逐步替代精制面粉，每日攝入量控制在150-300克為宜。避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失，蒸煮方式更健康。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，出現(xiàn)結(jié)塊或異味應(yīng)停止食用。糖尿病患者可選擇全麥制品并控制單次攝入量，麩質(zhì)過敏人群需選用無麩質(zhì)替代面粉。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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