紫薯富含花青素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進胃腸蠕動和調(diào)節(jié)血糖等功效。紫薯的營養(yǎng)價值及功效與作用主要有保護視力、增強免疫力、改善便秘、輔助控糖和延緩衰老。
1、保護視力
紫薯中的花青素能促進視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，有助于緩解視疲勞?；ㄇ嗨剡€可減少自由基對眼部細胞的損傷，對預(yù)防黃斑變性有一定幫助。建議用眼過度人群每周食用2-3次紫薯，每次100-150克為宜。
2、增強免疫力
紫薯含有的硒元素和維生素C能促進淋巴細胞增殖，增強吞噬細胞活性。其含有的黏液蛋白可維持呼吸道黏膜屏障功能，特別適合免疫力低下人群在換季時適量食用。
3、改善便秘
每100克紫薯含2.5克膳食纖維，可吸收水分軟化糞便。紫薯中的抗性淀粉能促進雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。胃腸功能較弱者建議將紫薯蒸熟后去皮食用，避免一次攝入超過200克。
4、輔助控糖
紫薯的血糖生成指數(shù)為54，屬于中低升糖食物。其含有的綠原酸能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩糖分吸收。糖尿病患者可將紫薯替代部分主食，每次控制在50-80克為宜。
5、延緩衰老
紫薯花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍，能清除羥自由基和超氧陰離子。長期適量食用有助于減少皮膚膠原蛋白降解，建議搭配維生素E食物共同食用增強效果。
食用紫薯時建議選擇表皮光滑無霉斑的鮮薯，蒸煮方式能最大限度保留營養(yǎng)。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，腎功能不全者需控制攝入量。紫薯可與牛奶、燕麥等搭配作為早餐，避免與柿子、螃蟹同食影響消化。日常儲存需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽紫薯不宜繼續(xù)食用。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師制定個性化方案。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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