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山葵樹怎么食用效果好

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山葵樹一般是指山葵的根莖部分，可以磨成泥后作為調(diào)味品食用。山葵根莖含有異硫氰酸酯類物質(zhì)，具有辛辣風味和抑菌作用，建議現(xiàn)磨現(xiàn)吃以保留最佳風味和營養(yǎng)。

山葵根莖磨成泥后適合搭配刺身、壽司等生冷海鮮食用，其辛辣成分能幫助抑制微生物繁殖。新鮮山葵泥顏色呈淡綠色，質(zhì)地細膩，辛辣味較溫和且?guī)в星逄鸹馗省Ｉ娇o去皮后可用鯊魚皮磨板研磨，摩擦產(chǎn)生的熱量會激發(fā)更多風味物質(zhì)。研磨時保持45度角旋轉(zhuǎn)研磨能獲得更均勻的質(zhì)地。山葵根莖在10-15攝氏度環(huán)境下保存可延緩辛辣成分揮發(fā)，建議用濕潤紗布包裹后冷藏。

山葵葉和莖部也可食用，嫩葉可焯水后涼拌或做天婦羅。山葵葉含有維生素C和葉綠素，焯水時間控制在30秒內(nèi)能保持翠綠色澤。莖部纖維較粗，適合切薄片后腌制或燉煮。山葵花蕾具有獨特清香，可作刺身裝飾或泡制花茶。注意山葵過敏者可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激癥狀，初次食用建議少量嘗試。市售山葵醬多含添加劑，營養(yǎng)價值不如鮮品，選購時注意成分表。

新鮮山葵根莖含有硫代葡萄糖苷，在研磨時經(jīng)酶解生成具有抗氧化作用的異硫氰酸烯丙酯。該成分對溫度敏感，60攝氏度以上易分解，故不宜加熱烹調(diào)。山葵根莖表皮含有更多風味物質(zhì)，傳統(tǒng)做法會保留部分表皮研磨。建議食用后及時清潔研磨工具，避免殘留物氧化變色影響下次使用。山葵植株全株可入藥，但藥用需在中醫(yī)師指導下進行。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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