食用未煮熟的四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、霉變甘蔗、河豚魚、野生毒蘑菇等食物可能導(dǎo)致食物中毒。食物中毒通常由細(xì)菌污染、天然毒素或化學(xué)性有害物質(zhì)引起，表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。
1、未煮熟的四季豆
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，徹底加熱可破壞毒素。若烹調(diào)時(shí)間不足，食用后可能出現(xiàn)頭暈惡心、四肢麻木等癥狀。建議烹飪時(shí)先焯水再充分翻炒，確保豆角失去生綠色。出現(xiàn)中毒癥狀需立即催吐并就醫(yī)。
2、發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，該毒素耐高溫且主要富集在芽眼周圍。誤食后可能出現(xiàn)咽喉灼痛、呼吸困難等神經(jīng)毒性反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄，不可僅切除發(fā)芽部分。輕度中毒可通過飲用淡鹽水緩解。
3、霉變甘蔗
霉變甘蔗會(huì)產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。食用后可能出現(xiàn)抽搐、昏迷等嚴(yán)重癥狀。霉變甘蔗橫截面呈紅褐色，有酒糟味。春季甘蔗更易霉變，購買時(shí)需注意觀察橫截面顏色與氣味。
4、河豚魚
河豚內(nèi)臟含有劇毒的河豚毒素，0.5毫克即可致死。毒素耐高溫且無特效解毒劑。中毒后會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、肌肉麻痹等癥狀。我國(guó)禁止經(jīng)營(yíng)河豚魚，切勿冒險(xiǎn)食用非專業(yè)機(jī)構(gòu)處理的河豚。
5、野生毒蘑菇
毒蘑菇含有的鵝膏毒素可導(dǎo)致肝腎功能衰竭，誤食后6-24小時(shí)才出現(xiàn)癥狀。民間鑒別方法不可靠，不同毒蘑菇形態(tài)差異大。采食野生蘑菇中毒死亡率高，出現(xiàn)癥狀需立即攜帶剩余蘑菇樣本就醫(yī)。
預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與儲(chǔ)存條件，肉類蛋類徹底加熱，避免交叉污染。出現(xiàn)集體中毒癥狀應(yīng)保留可疑食物樣本，及時(shí)向疾控部門報(bào)告。特殊人群如孕婦兒童更需謹(jǐn)慎，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀須立即急診處理。日?？蓚溆盟幱锰科任絼?，但不可替代專業(yè)醫(yī)療救治。